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千城百县看中国·传承|沉缸酒酿造技艺-新华网
作者:管理员    发布于:2024-05-16 10:22:43    文字:【】【】【

  在福建龙岩沉缸酒厂的车间里,冬酿即将开始,师傅们进进出出,准备酿酒用的材料。陈强平正在仔细检查糯米、酒曲等材料,上好的糯米配以山泉水浸泡、蒸熟,酒曲是酿酒的灵魂。陈强平将祖传秘制药曲、糖化曲以及散曲碾碎,均匀地和糯米拌在一起,掏出一个深深的酒窝,再撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交给时间了。

  “三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺,它凝聚着祖先的智慧和酿酒师们的传承,陈强平是酿造酒传统酿造技艺(龙岩沉缸酒)省级代表性传承人,他跟随父亲学习酿造沉缸酒,一直沉浸于其中。每一次落缸都很关键,关系酿酒成功与否。在这急剧变化的瞬间,加入古田红曲、米白酒,适度拌匀,使酒醅减缓发酵速度,然后再次等待它们发生变化,“三沉三浮”之间,酒醅慢慢发酵,糯米淀粉彻底糊化,糖份和酒精度达到了一种奇妙的平衡。通过工具的压榨,让酒液与糟醅彻底分离,澄清后的酒液,利用高温杀菌,封入坛中,冬酿春藏,要经过三年的时间,这一批酒才能再次掀开盖头。

  不加糖而甘甜,不着色而艳红,不调香而芬芳,黄酒绵长而厚重,龙岩人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界,这里有着他们对传统的固守,也有流淌在舌尖上的滋味。

脚注信息
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