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长城美食·怀柔|板栗、栗蘑、虹鳟鱼……无尽物产造就特色美食酿酒过程
作者:管理员    发布于:2023-03-01 22:41:51    文字:【】【】【

  “秦时明月汉时关,万里长征人未还”“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,中国的文人墨客以长城为题材创作了大量的诗词歌赋,虽然让人感到塞外风光的雄浑壮阔,但也无不感到“春风不度玉门关”的苦寒之感,似乎与“美食”相距甚远。

  虽然在历史上,修建长城的地点交通不便、人迹罕至,但天然的自然环境、气候特点,都赋予长城脚下的土地无穷无尽的物产。无论是古代驻守的将士就地取材,还是颇具智慧的民间高手不断钻研厨艺,长城脚下的地道风物、乡野佳肴,可以说独一无二。

  慕田峪长城、黄花城水长城,都位于北京的怀柔区内。怀柔有着悠久的历史,早在1300多年前的唐朝就已经有了“怀柔”这个名称。“怀柔为邑,崇岗叠嶂,绵亘千里”。这些莽莽苍苍、连绵不断的山地,不单是生态的天然屏障,也为修建长城提供了天然的地理条件。明代中叶,朝廷于北方设防,在着力修筑砖石长城的同时“于边外广植榆柳杂树,以延塞马突袭之迅速,内边则开果园栗林,以济饥寒之戍卒”,即“阻虏马,密藩篱,充军实,济穷边”。也就是说,当时的守城将士三分守边,七分垦种,他们在驻守边关的同时,还参与了植栗劳作。怀柔的特产之一——板栗与长城防御密不可分。

  直至今日,在怀柔长城沿线的地丘山脉,还生长着众多明代板栗树,它们跨越朝代的更迭,记述着岁月的沧桑,顽强地生存到今天。九渡河镇西水峪村北和渤海镇沙峪村西,还完好地保存了两处明代板栗园。

  正所谓“前人栽树后人乘凉”,怀柔的板栗已经成为这里名片级别的特产,与板栗相关的美食更是数不胜数,除了糖炒栗子香甜可口,怀柔板栗与鸡、肉一起炖煮,更是味道绝美,甚至衍生出集齐凉菜、热菜和主食的“板栗宴”。

  位于怀柔区渤海镇洞庄路的井邻·栗林餐厅,一道原生板栗红烧肉可以说有口皆碑,怀柔的板栗香甜软糯,配上带有黄酒味道的红烧肉肥而不腻,是最佳的“下饭神器”,也最适合爬完长城后迅速为体力“回血”。在大众点评网上,怀柔区就拥有“红烧肉”排行榜,这个排行榜上的前十位都清一色是“板栗红烧肉”。距离慕田峪长城仅一公里的渔家傲、渤海镇怀黄路的向外有鱼·灶台鱼,鱼师傅,范崎路不夜谷的金子小院,都是当地做板栗红烧肉的“高手”,板栗香甜、肉香软烂、入口即化……这些都是对这道菜美味的形容词。

  还有一道栗树蘑也几乎是出了怀柔就吃不到的山珍美味。栗蘑的学名是灰树花,含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素。栗蘑具有松蕈样芳香,肉质柔嫩,烹饪后“味如鸡丝,脆似玉兰”。在过去,栗蘑只能野生,所以非常珍贵,采得栗蘑,只有在贵客临门时,才拿出来待客,以表盛情。

  井邻·栗林餐厅、鱼师傅的栗蘑是用了炒五花肉的做法,蘑菇的鲜灵与肥美的五花肉绝配,也颇具乡野之趣。黄花城水长城景区九渡河镇的泉水渔家、渤海镇六渡河村的山豆根、京加路河防口村的城边渔村·灶台鱼,还可以吃到用软炸的手法做栗蘑。裹着面糊下锅炸至金黄,外皮香酥,里面的蘑菇鲜脆,只配上一点点椒盐提味儿,就足以让它呈现出最天然的美味。

  在慕田峪长城、黄花城水长城附近的很多餐馆,名字都与“鱼”和“渔”相关。怀柔区不仅山地广大,而且河泉众多,水源丰富,水质优良。全区有属于潮白河、北运河两个水系的白河、汤河、天河、琉璃河、怀沙河、怀九河、雁栖河、白浪河等4级以上河流17条。最著名的虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸,怀柔山美水好、山多树多,也极其适合这种鱼生长,甚至还形成了一条全长近50公里的“虹鳟鱼一条沟”。沟内绿树成荫,溪水潺潺,集自然风景、虹鳟垂钓、旅游休闲于一体。不但吸引着各地游客,本身就是北京市民节假日里远离城市喧嚣的“放空”地。

  在这里,虹鳟鱼的烹饪方式粗犷而原始,鲜活的虹鳟鱼现捞现吃,保证肉质新鲜,生鱼片晶莹透亮,保留了虹鳟鱼最大程度的鲜嫩。而重油重料下入整鱼垮炖,充分入味,又不失原本的鲜甜,也更符合“农家乐”的淳朴气质。烤虹鳟鱼是户外烧烤的不二之选,除了美味,更能有一种边吃边玩的乐趣。鱼肉的鲜美加上碳烤的香气,是当下城市里难以享受的味道:腌好的虹鳟鱼放在烤架上,刷上清油,不一会儿就会响起嗞嗞的声音,鲜香的味道也逐渐释放,并逐渐变为焦香。当鱼的表皮都变成焦褐色、鱼肉外焦里嫩的时候,再撒上孜然、辣椒,便可出炉。

  怀黄路的鱼農Yu Nong,京加路河防口村的塞上渔乡·灶台鱼,红螺寺路的好渔小院花园餐厅、朱雀山庄,黄花城水长城景区附近的九渡山庄,都是品尝各种虹鳟鱼吃法的口碑餐厅,一条鱼,配上炸花椒芽、炸小河虾、排骨扁豆沾卷子等特色农家菜,可谓是集美味天美2琳琅娱乐、野趣于一身的完美一餐。

脚注信息
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