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酿酒设备-酿造农村土法稻谷酒的6大步骤
作者:管理员    发布于:2023-02-27 13:55:25    文字:【】【】【

  稻谷酒是我国古老的传统酒种,谷酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很多地区的酿酒历史中源远流长。杨老师接下来便跟各位分享农村土法稻谷酒的酿制方法。

  将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。

  将泡透的稻谷装入酿酒设备中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

  蒸熟了之后,取出来,倒在宽敞的场地,摊平、越薄越好6A2-8A娱乐,这样冷却得更快,用温度测量计测量,温度在33-36时即可拌曲。

  酒曲的具体用量请参照说明书,不同的厂家,有不同的用量。我们的技术,酒曲发酵时,按0.5%的量加入,把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装入箱中培菌糖化。

  发酵也是比较关键的一步,对环境卫生有严格的要求,不能有蚊虫和一切的霉菌,发酵期间温度在20-32度左右(温度如果低于15度的话,发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况),发酵具体时间,夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

  发酵完成后,就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开,圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入,上料要求均匀,哪里上汽往哪里倒,蒸馏期间,火候要控制好。

  以上便是稻谷酒酿造的6大步骤,是不是很简单?每一个步骤,我们都要非常的用心去做并适时总结,只有这样,我们才能酿出口味正宗的农村土法稻谷酒。

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